807《生物化學》（自命題）
一、考查目標
“生物化學”是食品科學與工程碩士研究生的專業(yè)基礎(chǔ)課，生物化學研究生入學考試是為所招收與生物學有關(guān)專業(yè)的碩士研究生而實施的具有選拔功能的水平考試。要求學生比較系統(tǒng)地理解和掌握生物化學的基本概念和基本理論；掌握各類生化物質(zhì)的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能及其合成代謝和分解代謝的基本途徑和調(diào)控方法；理解基因表達、調(diào)控和基因工程的基本理論；能綜合運用所學的知識分析問題和解決問題。
二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)
1、考試形式
考試形式為閉卷、筆試；考試時間為3小時。
2、試卷結(jié)構(gòu)
填空題、名詞解釋、簡答題、論述題，滿分150分。
三、考試內(nèi)容和要求
1.蛋白質(zhì)化學
考試內(nèi)容
蛋白質(zhì)的化學組成，20種標準氨基酸的簡寫符號，第二十一種和第二十二種氨基酸的種類
氨基酸的理化性質(zhì)及化學反應(yīng)
蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)（一級、二級、高級結(jié)構(gòu)的概念，類型，特征）
蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)測定方法
蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)及分離純化和純度鑒定的方法
蛋白質(zhì)的變性和復性的概念，原理
考試要求
了解氨基酸、肽的分類
掌握氨基酸與蛋白質(zhì)的物理性質(zhì)和化學性質(zhì)
了解蛋白質(zhì)一級結(jié)構(gòu)的測定方法
理解氨基酸的通式與結(jié)構(gòu)
理解蛋白質(zhì)二級和三級結(jié)構(gòu)的類型及特點，四級結(jié)構(gòu)及亞基的概念
2.核酸化學
考試內(nèi)容
核酸的基本化學組成及分類
核苷酸的結(jié)構(gòu)
DNA和RNA一級結(jié)構(gòu)、二級結(jié)構(gòu)和DNA的三級結(jié)構(gòu)
RNA的分類及各類RNA的生物學功能
核酸的主要理化特性
核酸的基本研究方法
考試要求
了解核苷酸組成、結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)單位及核苷酸的性質(zhì)
了解DNA、RNA的組成、結(jié)構(gòu)、及性質(zhì)
了解PCR的概念、原理和試驗流程
3.糖類結(jié)構(gòu)與功能
考試內(nèi)容
糖的主要分類及其各自的代表
糖聚合物及它們的生物學功能
糖鏈和糖蛋白的生物活性
考試要求
掌握糖的概念及其分類
了解糖類的元素組成、化學本質(zhì)及生物學作用
掌握單糖、二糖、寡糖和多糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)
4.脂質(zhì)與生物膜
考試內(nèi)容
生物體內(nèi)脂質(zhì)的分類
甘油脂、磷脂以及脂肪酸特性
生物膜的化學組成和結(jié)構(gòu)，“流體鑲嵌模型”的要點
考試要求
了解脂質(zhì)的類別、功能
熟悉重要脂肪酸、重要磷脂的結(jié)構(gòu)
了解甘油脂、磷脂的通式以及脂肪酸的特性
5.酶學
考試內(nèi)容
酶的國際分類和命名
酶的作用特點
酶的作用機理
影響酶促反應(yīng)的因素
酶的提純與活力鑒定的基本方法
抗體酶、核酶和固定化酶的基本概念和應(yīng)用
考試要求
了解酶的概念
掌握酶活性調(diào)節(jié)的因素、酶的作用機制
了解酶的分離提純基本方法
熟悉酶的國際分類（第一、二級分類）
掌握酶活力概念、米氏方程以及酶活力的測定方法
了解抗體酶、核酶及固定化酶的基本概念
6．新陳代謝和生物能學
考試內(nèi)容
新陳代謝的概念、類型及其特點
ATP與高能磷酸化合物
ATP的生物學功能
電子傳遞過程與ATP的生成
呼吸鏈的組分、呼吸鏈中傳遞體的排列順序
考試要求
掌握新陳代謝的概念、類型及其特點
了解高能磷酸化合物的概念和種類
了解ATP的生物學功能
了解呼吸鏈的組分、呼吸鏈中傳遞體的排列順序
掌握氧化磷酸化偶聯(lián)機制
7.糖的分解代謝和合成代謝
考試內(nèi)容
糖的代謝途徑和有關(guān)的酶
糖的無氧分解、有氧氧化的概念、部位和過程
糖異生作用的概念、場所、原料及主要途徑
糖原合成作用
三羧酸循環(huán)的反應(yīng)過程及催化反應(yīng)的關(guān)鍵酶
考試要求
了解糖的各種代謝途徑和酶的作用
理解糖的無氧分解、有氧氧化的概念、部位和過程
了解糖原合成作用
掌握三羧酸循環(huán)的途徑及其限速酶調(diào)控位點
掌握磷酸戊糖途徑的反應(yīng)過程
8.脂類的代謝與合成
考試內(nèi)容
脂肪酸的b-氧化過程及其能量的計算
酮體的生成和利用
血脂及血漿脂蛋白
考試要求
掌握脂肪酸β－氧化過程及能量生成的計算
掌握脂肪的合成代謝
9.核酸的代謝
考試內(nèi)容
嘌呤、嘧啶核苷酸的分解代謝與合成代謝的途徑
外源核酸的消化和吸收
考試要求
了解外源核酸的消化和吸收
理解堿基的分解代謝
了解核苷酸的分解和合成途徑
掌握核苷酸的從頭合成途徑
10.DNA，RNA和遺傳密碼
考試內(nèi)容
DNA復制的一般規(guī)律
參與DNA復制的酶類與蛋白質(zhì)因子的種類和作用（重點是原核生物的DNA聚合酶）
DNA復制的基本過程
真核生物與原核生物DNA復制的比較
轉(zhuǎn)錄的基本概念；參與轉(zhuǎn)錄的酶及有關(guān)因子
原核生物的轉(zhuǎn)錄過程
RNA轉(zhuǎn)錄后加工的意義
mRNA、tRNA、rRNA的轉(zhuǎn)錄后加工
逆轉(zhuǎn)錄的過程
考試要求
掌握DNA復制的特點
理解DNA的復制和DNA損傷的修復基本過程
掌握參與DNA復制的酶與蛋白質(zhì)因子的性質(zhì)和種類
掌握真核生物與原核生物DNA復制的異同點
掌握DNA的損傷與修復的機理
全面了解RNA轉(zhuǎn)錄與復制的機制
掌握轉(zhuǎn)錄的一般規(guī)律
掌握RNA聚合酶的作用機理
理解原核生物的轉(zhuǎn)錄過程
掌握啟動子的作用機理
了解真核生物的轉(zhuǎn)錄過程
理解RNA轉(zhuǎn)錄后加工過程及其意義
掌握逆轉(zhuǎn)錄的過程
11.蛋白質(zhì)的合成和轉(zhuǎn)運
考試內(nèi)容
mRNA在蛋白質(zhì)生物合成中的作用、密碼子的概念與特點
tRNA、核糖體在蛋白質(zhì)生物合成中的作用
蛋白質(zhì)生物合成的過程
翻譯后的加工過程
真核生物與原核生物蛋白質(zhì)合成的區(qū)別
蛋白質(zhì)合成的抑制劑
考試要求
了解蛋白質(zhì)生物合成
掌握翻譯的步驟
掌握翻譯后加工過程
了解真核生物與原核生物蛋白質(zhì)合成的區(qū)別
理解蛋白質(zhì)合成抑制因子的作用
12．基因工程和蛋白質(zhì)工程
考試內(nèi)容
基因工程的簡介
DNA克隆的基本原理
基因的分離、合成和測序
克隆基因的表達
基因的功能研究
RNA和DNA的測序方法及其過程
蛋白質(zhì)工程
考試要求
了解基因工程操作的一般步驟，
掌握各種水平上的基因表達調(diào)控
理解研究基因功能的常用方法和原理
掌握RNA和DNA的測序方法及其過程
了解蛋白質(zhì)工程的研究進展
四、推薦書目
《生物化學教程》（2008年6月第一版），王鏡巖等編著，高等教育出版社。
原文標題：2023年研究生初試自命題科目考試大綱--食品科學與工程
原文鏈接：http://yjsyzs.zjou.edu.cn/info/1016/1733.htm
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