考試大綱不僅能給你一個(gè)復(fù)習(xí)的方向,還能幫助你梳理整個(gè)知識(shí)脈絡(luò),方便記憶。今天,小編為大家整理了“2023考研大綱:湘潭大學(xué)2023年招收攻讀碩士學(xué)位研究生《食品工程原理》考試大綱”的相關(guān)內(nèi)容,希望對(duì)大家有所幫助!
湘潭大學(xué)碩士研究生入學(xué)同等學(xué)力加試科目
《食品工程原理》考試大綱
食品工程原理是研究食品加工中工程技術(shù)的基本理論、實(shí)踐方法的一門學(xué)科?!妒称饭こ淘怼费芯可雽W(xué)考試在重點(diǎn)考查食品工程原理的基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論的同時(shí),注重考查理論聯(lián)系實(shí)際和綜合分析能力。正確地理解和掌握食品工程原理有關(guān)的基本概念、理論、假說(shuō)、規(guī)律和論斷;運(yùn)用掌握的基礎(chǔ)理論知識(shí)和原理分析和解決生物學(xué)的基本問(wèn)題。要求考生:①系統(tǒng)準(zhǔn)確地掌握食品工程原理的基本概念、基礎(chǔ)知識(shí)和基本理論;②掌握食品生產(chǎn)過(guò)程中被處理物料的質(zhì)量、動(dòng)量和能量傳遞的基本規(guī)律;③具有考察、解釋和處理工程實(shí)際問(wèn)題的能力。同時(shí)考生應(yīng)了解食品工程原理及相關(guān)領(lǐng)域的重大研究進(jìn)展。
一、考試形式和試卷結(jié)構(gòu)
答卷方式:閉卷,筆試,所有題目均為必答題;
初試考試時(shí)間:3小時(shí);
題型比例:名詞解釋40分;填空和選擇題40分,問(wèn)答和計(jì)算題70分。
二、考查的知識(shí)范圍
第一部分:
1.1“三傳”理論及傳遞速率;
1.2系統(tǒng)與環(huán)境;
第二部分:
2.1物料衡算和能量平衡;
2.2顯熱、潛熱、熱量和焓;
2.3比熱(Siebel’s方程,Choi&Okos方程);
2.4食物凍結(jié)過(guò)程中的焓變;
2.5能量衡算
第三部分:
3.1流體流動(dòng);
3.2粘度,動(dòng)力學(xué)粘度和運(yùn)動(dòng)粘度,牛頓粘性定律,食品流變性質(zhì)和Power law model;
3.3粘度的測(cè)定和粘度計(jì);
3.4流動(dòng)特性(雷諾準(zhǔn)數(shù));
3.5入口區(qū)域和完全展開(kāi)的流動(dòng);
3.6速度曲線、磨擦系數(shù)、壓力降;
3.7范寧摩擦系數(shù)公式;
3.8直管摩擦阻力壓力降;
3.9離心泵和正位移泵;
3.10泵的選型
第四部分:
4.1傳熱的基本方式;
4.2溫度場(chǎng)和穩(wěn)態(tài)熱傳導(dǎo);
4.3傅立葉定律和導(dǎo)熱系數(shù);
4.4平板傳熱和圓管傳熱;
4.5對(duì)流傳熱,牛頓冷卻定律,對(duì)流傳熱系數(shù);
4.6臨界保濕層厚度;
4.7熱輻射與單色輻射能,斯蒂芬—波爾茨曼定律;
4.8對(duì)流和輻射的聯(lián)合傳熱;
4.9穩(wěn)定傳熱的計(jì)算,無(wú)相變換熱器熱量平衡方程,有相變換熱器熱量平衡方程;
4.10總傳熱速率方程,總傳熱系數(shù);
4.11強(qiáng)化傳熱方法
第五部分:
5.1食品冷藏概念及意義;
5.2水和食物的凍結(jié)曲線;
5.3凍藏對(duì)食品的影響,物理性質(zhì)變化,質(zhì)構(gòu)變化;
5.4食品凍結(jié)速率,凍結(jié)過(guò)程的傳熱和溫度分布,凍結(jié)速率,凍結(jié)時(shí)間估算;
第六部分:
6.1蒸發(fā)概念,分類和特點(diǎn);
6.2沸點(diǎn)升高,傳熱溫度差損失;
6.3單效蒸發(fā)設(shè)計(jì)與計(jì)算,單效蒸發(fā)計(jì)算項(xiàng)目,蒸發(fā)能力或生產(chǎn)能力,蒸汽消耗量,蒸發(fā)器能力和生產(chǎn)強(qiáng)度;
6.4多效蒸發(fā),多效蒸發(fā)與經(jīng)濟(jì)性,多效蒸發(fā)流程,多效蒸發(fā)與單效蒸發(fā)比較,二次蒸汽利用;
6.5蒸發(fā)器選型,蒸發(fā)器選型方法
第七部分:
7.1傳質(zhì)概念;
7.2分子擴(kuò)散傳質(zhì),分子自由擴(kuò)散,分子擴(kuò)散速率;
7.3費(fèi)克第一定律,分子擴(kuò)散傳質(zhì)阻力;
7.4非穩(wěn)態(tài)擴(kuò)散傳質(zhì)與費(fèi)克第二定律;
7.5對(duì)流傳質(zhì),對(duì)流傳質(zhì)速率,對(duì)流傳質(zhì)系數(shù);
7.6相間傳質(zhì)與總傳質(zhì)速率方程,氣液相平衡,相間傳質(zhì)的雙膜理論,總傳質(zhì)速率方程
第八部分:
8.1干燥定義及意義,干燥過(guò)程分類;
8.2濕空氣的熱力學(xué)性質(zhì),濕空氣的狀態(tài)參數(shù),濕空氣的濕度圖及使用方法;
8.3干燥靜力學(xué),物料含水量的表示方法,干燥系統(tǒng)的物料衡算,干燥系統(tǒng)的熱量衡算;
8.4干燥動(dòng)力學(xué),濕物料中的水分,干燥過(guò)程的熱、質(zhì)傳遞,干燥時(shí)間的計(jì)算;
8.5噴霧干燥簡(jiǎn)介,噴霧干燥流程說(shuō)明,液滴的霧化;
8.6冷凍干燥簡(jiǎn)介,水的相平衡圖,食品中水分的升華,冷凍干燥工藝過(guò)程
第九部分:
9.1吸附概念和特征,功能和應(yīng)用,吸附分類及吸附劑;
9.2吸附理論,單組分吸附,雙組分吸附;
9.3吸附速率,吸附計(jì)算;
9.4離子交換,概念及應(yīng)用,離子交換原理和交換平衡;
9.5離子交換動(dòng)力學(xué)和運(yùn)動(dòng)學(xué),影響交換速度的因素,離子交換計(jì)算
第十部分:
10.1膜分離技術(shù)概述,膜的分類;
10.2膜分離技術(shù),透析原理及傳遞速率;
10.3微濾、超濾、納濾分離及計(jì)算,反滲透及計(jì)算,膜污染及控制;
10.4膜的選型及系統(tǒng)設(shè)計(jì),膜的選型依據(jù),膜系統(tǒng)的設(shè)計(jì)
主要參考教材(參考書目)
1.李云飛、葛克山,《食品工程原理》.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2014.
2.劉成梅等,《食品工程原理》.化學(xué)工業(yè)出版社,2011.
3.趙思明等,《食品工程原理》.科學(xué)出版社.2017
參考書
主要參考教材(參考書目)1.李云飛、葛克山,《食品工程原理》.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社,2014.2.劉成梅等,《食品工程原理》.化學(xué)工業(yè)出版社,2011.3.趙思明等,《食品工程原理》.科學(xué)出版社.2017
原文標(biāo)題:湘潭大學(xué)2023年招收攻讀碩士學(xué)位研究生考試大綱
原文鏈接:https://yzbm.xtu.edu.cn/zsml/ssksdg/index/2023
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