909《食品微生物學(xué)》
一、考查目標(biāo)
食品微生物學(xué)要求考生掌握食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論、研究方法與實(shí)驗(yàn)技能；掌握微生物學(xué)理論和技術(shù)在食品加工保藏、食品發(fā)酵和食品質(zhì)量與安全等領(lǐng)域中的延伸、拓展與應(yīng)用，并要求對(duì)食品微生物學(xué)的發(fā)展和前沿有一定的了解；要求考生能運(yùn)用相關(guān)理論和方法分析與解決實(shí)際問題的能力。
二、考試形式與試卷結(jié)構(gòu)
1、考試形式：閉卷、筆試。
2、試卷分值：150分。
3、考試時(shí)間：180分鐘。
4、題型結(jié)構(gòu)：名詞解釋、填空題、判斷題、簡(jiǎn)答題、論述題。
三、參考書目
《食品微生物學(xué)》第3版，何國(guó)慶、賈英民、丁立孝主編，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社。
四、考試范圍
第一章緒論
微生物的概念及其在生物分類中的地位；微生物的生物學(xué)特性；微生物學(xué)的形成和發(fā)展；巴斯德和柯赫的主要成就；
第二章微生物主要類群及其形態(tài)與結(jié)構(gòu)
原核微生物與真核微生物的概念及其主要區(qū)別；原核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及其生理功能；真核微生物的形態(tài)、結(jié)構(gòu)及其生理功能
第三章微生物的營(yíng)養(yǎng)與代謝
微生物營(yíng)養(yǎng)與代謝的特點(diǎn)；六大營(yíng)養(yǎng)素對(duì)微生物生命活動(dòng)的影響；乙醇發(fā)酵與乳酸發(fā)酵；六大營(yíng)養(yǎng)要素，配制培養(yǎng)基時(shí)應(yīng)遵循的原則，及不同培養(yǎng)基的用途。
第四章微生物的生長(zhǎng)
微生物生長(zhǎng)的概念；微生物生長(zhǎng)量的測(cè)定；微生物的群體生長(zhǎng)規(guī)律；環(huán)境因素對(duì)微生物生長(zhǎng)的影響及有害微生物的控制
第五章生物的遺傳變異與菌種選育
微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)及其結(jié)構(gòu)、特點(diǎn)及在細(xì)胞中的存在方式；不同類型微生物的基因重組；突變的類型特點(diǎn)和突變的機(jī)制；微生物菌種的篩選程序、保藏和復(fù)壯方法；食品生物技術(shù)方法與策略。
第六章微生物的生態(tài)
微生物在自然界中的分布；微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系；微生物在生態(tài)系統(tǒng)中的作用和地位
第七章食品制造中的主要微生物及其應(yīng)用
食品制造中的主要細(xì)菌及其應(yīng)用；食品制造中的酵母及其應(yīng)用；食品制造中的霉菌及其應(yīng)用；食品制造中的主要微生物酶制劑及其應(yīng)用
第八章食品的微生物污染
細(xì)菌污染食品的特點(diǎn)；食品腐敗變細(xì)菌的主要生物學(xué)特性；熟悉產(chǎn)毒霉菌的種類，霉菌污染食品及其產(chǎn)毒的特點(diǎn)、毒素性質(zhì)；掌握霉菌及其毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義；掌握污染食品的微生物來源及其途徑；掌握食品中細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群的含義及其食品衛(wèi)生學(xué)意義。
第九章食品腐敗變質(zhì)及其控制
主要食品的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法、原理及其他衛(wèi)生管理措施；微生物引起食品變質(zhì)的基本條件，食品腐敗變質(zhì)發(fā)生的化學(xué)過程，食品腐敗變質(zhì)的初步鑒定方法及衛(wèi)生學(xué)意義。
第十章食物中毒與食源性病原微生物
食物中毒的概念、特點(diǎn)及其類型；常見食物中毒病原菌的生物學(xué)特性；食物中毒的發(fā)生原因、癥狀及污染途徑。
原文標(biāo)題：湖北文理學(xué)院2023年碩士研究生初試自命題考試科目考試大綱
原文鏈接：http://yjsc.hbuas.edu.cn/info/1113/4980.htm
以上就是小編整理“2023考研大綱：湖北文理學(xué)院食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院·化學(xué)工程學(xué)院2023年碩士研究生初試自命題考試科目《食品微生物學(xué)》考試大綱”的全部?jī)?nèi)容，想了解更多考研復(fù)試大綱信息，請(qǐng)持續(xù)關(guān)注本網(wǎng)站！
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