《儲藏物昆蟲與害蟲防治》考試大綱
一、考試科目的名稱：儲藏物昆蟲與害蟲防治 考試時間3小時 ，總分150分
二、科目代碼
三、考試重點：
1.掌握儲藏物昆蟲學(xué)及其在昆蟲綱中的分類地位
2.掌握儲藏物昆蟲的外部形態(tài)，如頭、胸、腹三部分，觸角、復(fù)眼、翅、口器等器官的類型及其在昆蟲分類學(xué)中的作用
3.了解一些儲藏物昆蟲學(xué)分類的原理，掌握幾種主要分類的科、目、種、屬等概念，熟練掌握鞘翅目幾種重要儲糧害蟲的主要分類特征
4.掌握昆蟲的體壁及其代謝的生理，了解昆蟲的體壁在昆蟲防治中的作用，掌握呼吸代謝的特點及殺蟲劑對昆蟲呼吸作用的影響
5.掌握昆蟲排泄的特點及馬氏管排泄機制，掌握昆蟲的激素在昆蟲代謝中的作用及信息素在昆蟲行為的作用
6. 掌握昆蟲生物學(xué)的特性，如生殖方式、生長與蛻皮、變態(tài)與發(fā)育等相關(guān)知識
7.掌握儲藏物昆蟲生態(tài)學(xué)的幾種原理及其在害蟲綜合治理中的作用
8. 掌握幾種重要儲藏物害蟲的特征、生活習(xí)性和經(jīng)濟學(xué)意義及分布
9.掌握儲藏物害蟲非化學(xué)防治的方法及其原理
10.掌握儲藏物害蟲化學(xué)防治的基本原理及影響化學(xué)防治效果的因素
11. 了解儲糧保護劑的種類和殺蟲機理、毒力和藥效等概念
12. 掌握常用的儲糧熏蒸劑的殺蟲機理及影響其熏蒸效果的因素
四、題目類型： 名字解釋 6道題 每道5分，共30分 簡答題 6題，每題10分，共60分，問答題 共2題，每題15分，共30分， 論述題 一題 30分， 共150分
四、參考書目 白旭光 主編 儲藏物害蟲與防治 科學(xué)出版社 2008年第二版
《食品化學(xué)》研究生入學(xué)考試大綱
一、考試科目的名稱：食品化學(xué) 考試時間3小時 ，總分150分
二、科目代碼
三、考試重點：
1. 掌握水和冰的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)、水與溶質(zhì)的相互作用、食品中水的存在狀態(tài)、水分活度、水分吸濕等溫線、水分活度和食品穩(wěn)定性關(guān)系。
2. 掌握碳水化合物的分類、單糖的化學(xué)反應(yīng)、非酶褐變反應(yīng)、單糖和低聚糖在食品中的功能、多糖的性質(zhì)和在食品中的功能、淀粉的糊化和老化及其在食品加工中的應(yīng)用。
3. 掌握脂質(zhì)分類、脂質(zhì)的功能、脂肪的結(jié)構(gòu)和組成、脂肪酸的組成分布；掌握油脂的物理性質(zhì)、油脂的化學(xué)性質(zhì)、油脂的質(zhì)量評價、油脂加工的原理和方法、高溫下油脂的劣化。
4. 掌握氨基酸的物理化學(xué)性質(zhì)、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和一般性質(zhì)、蛋白質(zhì)的變性、蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)、蛋白質(zhì)在加工中的物理、化學(xué)及營養(yǎng)變化。
5. 掌握酶的本質(zhì)、酶的命名、酶的分布、酶的鈍化、影響酶活力的因素、固定化酶、食品原料中內(nèi)源酶的作用及其對食品質(zhì)量的影響、作為食品加工助劑和配料使用的酶以及酶在食品分析中的應(yīng)用。
6. 掌握礦物質(zhì)、水溶性維生素和脂溶性維生素的物理化學(xué)性質(zhì)及其在食品加工、貯藏中所發(fā)生的物理化學(xué)變化以及對食品品質(zhì)產(chǎn)生的影響；了解食品中常見維生素的測定方法、食品中常見礦物質(zhì)的原子吸收分析法。
7. 掌握常見食品天然色素的化學(xué)結(jié)構(gòu)以及基本的物理化學(xué)性質(zhì)及其、在食品貯藏加工中發(fā)生的重要變化；掌握酶促褐變機理。
8. 掌握化合物的氣味與分子結(jié)構(gòu)的關(guān)系、食品中香氣形成的幾種常見途徑；掌握呈味機理及呈味物質(zhì)在食品加工中的應(yīng)用。
四、題目類型： 簡答題70分、論述題50分、綜合題30分，共150分
五、參考書目： 謝筆鈞，《食品化學(xué)》(第3版)，科學(xué)出版社，2011年。
《食品工程原理》考試大綱
一、考試科目的名稱：食品工程原理 考試時間3小時 ，總分150分
二、科目代碼
三、考試重點：
1. 單元操作的基本概念；三種傳遞過程及其物理量的守恒；物料衡算和熱量衡算。
2. 掌握流體靜力學(xué)原理，管內(nèi)流體流動的基本規(guī)律，流體流動型態(tài)，流體流動的阻力及其測定方法。
3. 掌握流體輸送主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)、工作原理；熟悉離心泵的安裝高度和工作點，了解離心泵、風(fēng)機的選用方法。
4. 掌握粉碎的基本概念和原理、常見粉碎設(shè)備；掌握篩分、篩析、混合的基本理論；熟悉乳化液的穩(wěn)定性影響因素與常用乳化設(shè)備。
5. 掌握重力沉降、過濾、離心分離的基本概念與基本理論；掌握過濾的基本理論、離心分離原理、沉降速度的影響因素。
6. 熟悉傳熱的基本概念和導(dǎo)熱、對流傳熱方式及其傳熱機理；熟悉換熱器的類型和特點；掌握導(dǎo)熱、對流傳熱的計算方法以及穩(wěn)態(tài)綜合傳熱過程的計算方法。
7. 掌握有關(guān)蒸發(fā)的基本概念；熟悉常見蒸發(fā)設(shè)備的結(jié)構(gòu)和工作原理；掌握蒸發(fā)相關(guān)計算。
8. 掌握制冷技術(shù)的基本理論、主要制冷方式、蒸汽壓縮式制冷設(shè)備和系統(tǒng)的組成和工作原理；熟悉食品冷凍技術(shù)原理。
9. 掌握濕空氣的物料參數(shù)，常用干燥方法，水分的分類及其特點，干燥原理及其主要設(shè)備的構(gòu)造。
10. 掌握質(zhì)量傳遞的原理；熟悉吸收、吸附、離子交換的有關(guān)概念、主要設(shè)備。掌握分子擴散、對流傳質(zhì)、相間傳質(zhì)的基本理論；吸收與解析、吸附與分離的基本原理；離子交換基本原理與應(yīng)用；吸收塔。
11. 掌握蒸餾的基本原理、蒸餾方法；了解雙組分精餾的計算；了解精餾塔的結(jié)構(gòu)、性能及精餾的節(jié)能方法。
12. 掌握液-液萃取、固-液浸取的基本原理和流程；了解萃取設(shè)備和浸取設(shè)備的基本構(gòu)造和工作原理。
13. 熟悉膜分離技術(shù)的特點；熟悉常用膜分離技術(shù)的基本原理。
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附件：河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院2022年碩士研究生招生自命題科目考試大綱
原文標(biāo)題：河南工業(yè)大學(xué)2022年碩士研究生招生考試自命題考試大綱
原文鏈接：https://yjszs.haut.edu.cn/info/1012/2432.htm
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